Risotto in Rot und in Lecker

Dieses Risotto rosso stylt sich mit Rotwein, Radicchio und Radieschen. Da passt nicht nur optisch alles zusammen.

Vegetarisch

Zutaten für zwei Portionen als Hauptgericht

• 1 Schalotte, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Zweig Rosmarin, gehackt
• 10 g Butter
• 250 g Reis für Risotto, zum Beispiel Arborio
• 125 ml Rotwein
• 1 l Gemüsebrühe, heiß
• 1 mittelgroßer Radicchio, in breite Streifen geschnitten
• 3–4 EL Parmesan, gerieben
• 1 Bund Radieschen, in Scheibchen geschnitten
• 1 EL Himbeeressig
• 2 EL Olivenöl
• 1 Tropfen Agavendicksaft
• Salz
• frischer Pfeffer

So gehts

• Gemüsebrühe zubereiten und in einem Topf auf kleiner Stufe heiß halten
• In einem Topf mit großem Durchmesser Schalotte und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen. Rosmarin dazugeben
• Reis in einem Sieb abbrausen und in den Zwiebeln kurz mitbraten
• Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen
• Nach und nach die heiße Brühe dazugeben und unter ständigem Rühren immer wieder einkochen lassen. Nach 20 Minuten testen, ob der Reis gar ist. Je nach Geschmack darf er noch ein wenig Biss haben. Das Risotto soll suppig, aber nicht zu flüssig sein.
• Hitze ausschalten. Radicchiostreifen und Parmesan ins Risotto rühren. Die Hitze im Risotto bringt die Salatblätter sofort zum Garen und den Käse zum Schmelzen.
• Vom Herd nehmen, abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen
• Radieschenscheibchen in einer Vinaigrette aus Salz, Pfeffer, Himbeeressig, Agavendicksaft und Olivenöl mischen
• Risotto auf der Tellermitte anrichten, mit frischem Pfeffer bestreuen und dem Radischensalat umgeben

Tipp

Statt Arborio können auch die Reissorten Vialone oder Carnaroli verwendet werden. Milchreis oder Langkornreis sind jedoch ungeeignet, da damit nicht die erwünschte Sämigkeit erreicht wird.